Aprovechamiento sostenible de hongos comestibles; hacia una seguridad alimentaria
R E S U M EN
El reino Funga figura como uno de los más extensos acervos de biodiversidad mundial; estos incluyen funciones ecológicas importantes en todos los ecosistemas: descomponen materia orgánica (saprobios), establecen relaciones simbióticas con algas (líquenes) y con las raíces de árboles (micorrizas), secuestran carbono, e incluso previenen la desertificación en algunas regiones del mundo propensas a la sequía. Así mismo sustentan productos y procesos de los que dependemos en gran medida en aspectos de la vida cotidiana, desde medicamentos, hasta la síntesis de biocombustibles y la limpieza del medio ambiente mediante la biorremediación. Pero es el mercado de hongos comestibles en particular, el que se estudiará en esta investigación, ya que es un mercado que ha alcanzado un crecimiento mundial aproximado de 42 000 millones de dólares anuales, su cultivo está teniendo un éxito acelerado gracias a diversos factores; como sus tiempos cortos de crecimiento, insumos de producción de fácil acceso, importancia ecológica y comercial, así como las tecnologías empleadas en su producción que son relativamente sencillas. El objetivo de este artículo fue revisar los conocimientos en clasificación y propiedades nutricionales que se han obtenido de los géneros más representativos a través de una revisión sistemática de la literatura y estrategias de búsqueda. Dentro de los resultados obtenidos, se encontró que los hongos comestibles que alguna vez se llamaron el “alimento de los dioses”, contienen proteína con alta digestibilidad (que es más alta que la mayoría de las verduras), bajo contenido de calorías y grasa, alto índice de potasio, vitaminas, como la riboflavina (B2), niacina (B3) y folatos (B9) aminoácidos esenciales y no esenciales. Estos resultados no solo reconocen la importancia de la ingesta de hongos comestibles a nivel nutricional; además reconocen la necesidad de un crecimiento sostenible que beneficie a productores al obtener un ingreso importante a través del cultivo de hongos. La oportunidad que proporcionan los hongos en diversos campos son tema obligado de reconocimiento, y de estudio para alcanzar los objetivos de desarrollo sostenible y cuidar los recursos actuales.
Palabras-Claves: Funga, Sostenible, Nutritivo, Comestibles.